厳密にはgit stash popコマンドではないが、一部のファイルだけ復帰したいときに。
git stashした後、ファイルを指定してpopする方法
# git stash しているファイルを確認
$ git stash show
# 任意のファイルだけgit popする
$ git checkout stash@{0} file_name
作業中のファイルをgit stashして、一部のファイルだけ戻す